做饭谁不会 ？很多人都觉得自己是煮饭高手 ，因为煮饭可谓是最简单最基础的烹饪活儿 ，但实际上 ，煮饭也分高低 。要想煮出美味又营养的米饭吗 ？小编教您六窍门 。 

米饭

    1.米水比例恰当 ：

    做饭前 ，先把米在冷水里泡1小时 ，让米粒充分吸水 ，这样可缩短加热时间 ，减少营养损失 。若蒸白米饭 ，米和水的比例是1 ：1.2~1.4 ，一般水高出米2~4cm较合适 。加水太多 ，米饭过于烂软 ，没有口感 ；水太少的话 ，米饭会太硬 ，还可能夹生 。如大米里加紫米 、高粱 、小米等粗粮 ，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。

    2.淋些油 ，加2毫升醋 ：

    在盖上锅盖前 ，加半汤勺植物油 ，可使米饭油润透亮 ，颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 ，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 ，能保护维生素 ，同时还可让蒸出的米饭松软清香 ，并减慢米饭在夏季变馊的速度 。此外 ，醋有延缓碳水化合物吸收的效果 ，可以避免血糖上升过快 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，而且蒸出的米饭并无醋味 ，相反饭香更浓 。

    3.加酒蒸米饭法 ：

    此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用 。当发现蒸出的米饭夹生后 ，可用锅铲把米饭铲散 ，加入两汤匙米酒和黄酒 ，然后用文火略煮一会儿 、饭就不夹生了 。

    4.加点儿盐 ：

    此法仅限于剩米饭重蒸时使用 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下 ，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃 。如果在蒸剩饭时 ，放入少量食盐水 ，就能去除米饭异味 。

    5.电饭煲档位要选好 ：

    现在很多品牌的电饭煲 ，仅蒸饭功能就有多个档位 ，让很多人无所适从 。一般来说 ，不同档位煮出的米饭有所差别 ，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中 ；“快煮”也是软硬适中 ，但速度上可以节省近一半的时间 ，非常适合上班族 ；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ，适合家里有老年人的使用 ；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 ，适合年轻人吃 。

    6.蒸好后再焖5分钟 ：

    一般情况下 ，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 ，但如果这时候打开盖子盛饭 ，会发现表层的米饭很粘稠 ，而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来 ，也很难清洗 。正确的做法是 ，当加热开关跳至保温开关之后 ，不要马上拔插头 ，让它处于保温状态5分钟 ，拔完插头后让米饭继续焖5分钟 ，这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好，还不容易粘锅 。